SEGUIMOS CON 2 MEDIOS PLATOS.

(1,00 x Comensales)
Ensalada de invierno (hierbas, verduras y frutas).
Ensalada templada de bacalao.
Tagliatelles de esparrago blanco fresco y huevo poché (euskal oiloa Marraduna) y aceite de oliva trufado.
Ensalada de ventresca y antxoas bermeanas con piquillos de Lodosa.
Alcachofas frescas navarras con almejas gallegas.
Saltado de Tagliatelles frescos con boletus, langostinos ecológicos y virutas de euskaltxerri.

Txupito de helado artesano de mojito (entre platos).

Lubina salvaje con lombarda caremlizada.
Lomitos de salmonete y vinagreta primaveral.
Rape negro con salsa roja y verduritas.
Tacos de atún y salmón con frutas y hierbas.
Escabeche Etxef de txitxarro con piñones y pasas.
Bacalao "Giraldo" con bizkaina y pil-pil de puerro.
Kokotxas confitadas de bacalao y berberechos.
Popietas de lenguado y uvas con salsa de txakoli.

Txupito de helado artesano de gin tonic (entre platos).

Menestra de cabrito/cordero lechal.
Cabrito/cordero lechal asado.
Cúbos de rabo y verduras en texturas (buey/vaca).
Caracoles ecológicos y chuletillas de liebre.
Steak tartare ecológico (potro/buey/"betizu").
Panceta y costilla de euskalterri a baja temperatura.
Solomillo de novilla/buey, con salsa de "txakoli vendimia tardía" y chutney de mango.
Ragout especiado de potro lechal ecológico.