EMPEZAMOS CON 3 ENTRANTES.

(1,00 x Comensales)
Canélones de puerro con salpicón de pulpo.
Ostra sobre gelée de txakoli (Bizkaiko Txakolina) y caviar cítrico.
Gildas Etxef.
Ensaladilla de frutas y atún.
Salmón ahumado recién loncheado (Keia), con brotes tiernos y helado de wasaby.
Sorbete de guisantes ecológicos bizkainos, sobre gelée de consomé y virutas de euskaltxerri.
Rabas de monte con espuma de ali-olí.
Txipitxarri.
Vichyssoise de manzana, hinojo y apio con virutas de queso Azpi Gorri karranzano.
Delicias de mar en texturas.
Foie gras Mi cuit al Armanac, con manzanas y uvas, o higos confitados.
Cecina de Betizu.
Carpaccio de buey y queso cara negra karranzana, con ensaladita de brotes y semillas.
Carpaccio de langostinos frescos ecológicos.