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Queso semi-azul de coagulación láctica.

Queso de leche cruda y coagulación láctica.

En el exterior del queso, se aprecia como la corteza adquiere "piel de sapo", dándole una apariencia muy bonita y diferente. Esto es debido a la acción del afinado de corteza que, además de modificar la apariencia del queso, sirve de base para que otras floras de afinado se asienten en el interior del queso.

En su interior encontraremos un corte blanco hueso, de pasta muy corta y quebradiza, donde predomina el sabor láctico y a queso azul.

Es un queso que no lleva ningún conservante, siendo comestible de principio a fin.