En este único formato dirigido por María Alonso (delegada territorial de hermeneus en Andalucía) se presenta cada mes un productor malagueño junto con un cocinero de la zona, que preparará distintas recetas según el producto presentado.

El mes pasado pudimos disfrutar de los impresionantes corderos de Ganadería Morales y de Rafa Conde (Chef del Café Bar Arriate) que elaboró una gran variedad de recetas a partir de los increíbles productos de estos profesionales ganaderos.

En esta segunda cita, presentamos al productor Quesos El Albarejo, que elabora unos espectaculares quesos de cabra. Cristobalina (maestra quesera de El Albarejo), nos contó cómo elabora estas delicias hechas a partir de Cabras de pura raza Malagueña que pastan en el Parque Natural Sierra de las Nieves.

Conjuntamente, a lo largo de la explicación, pudimos probar los quesos fresco, semicurado, tierno al pimentón dulce, al romero y curado, todos ellos impresionantes.

El toque hostelero lo puso Juan Antonio Ortega Madueño (de la Escuela Hostelera Jacaranda y jefe de cocina de La Viña de Ale), que además, abrirá el mes que viene un establecimiento propio.

Juan Antonio preparó increíbles platos que fueron todo un éxito. Aquí va un resumen por si los más atrevidos queréis disfrutarlos en vuestra casa:

1. Ensalada de tomate cherry (pera, amarillo, rama, mini kumato) del productor Clisol con queso fresco El Albarejo, melva y reducción de Pedro Ximenez.
2. Piquillos rellenos de jamón ibérico y queso, con salsa de queso tierno al pimentón El Albarejo.
3. Croquetas de queso semicurado El Albarejo.
4. Crujiente de espinacas y verduritas con queso tierno al romero El Albarejo.
5. Y de postre, higos rellenos de almendra cubiertos de chocolate blanco e higos rellenos de trufa al brandy con chocolate negro. Toda una exquisitez.

En la página de facebook de Km0 Club Gastronómico, aparecerá la programación la próxima edición del evento, por lo que os animamos a que, si vivís por la zona y queréis disfrutar de un rato agradable probando increíbles productos estad atentos y, ¡no dudéis en apuntaros!

¿eres hermeneus?

Hermeneus participó en el evento, en el edificio del Observatorio de Medio Ambiente Urbano (lugar emblema de la sostenibilidad), con unos muy particulares productores de alimentación:

• Suralgae: estas amantes de los recursos naturales y la gastronomía elaboran algas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz. Un producto muy exclusivo de perfecta introducción tanto a la más tradicional receta hasta la cocina más vanguardista.
• Comprar Almendras: este productor granadino elabora unas fantásticas almendras naturales y ecológicas, de una variedad y calidad insuperables.
• Clisol Gastroturismo: Son unos productores hortofrutícolas que cultivan las joyas de la huerta mediterránea, con total garantía y utilizando los métodos más sostenibles y saludables.
• Antojo del Sur: elaboran un Aceite Virgen Extra Ecológico espectacular, procedente de sus propias fincas, en Sevilla. Para la elaboración utilizan aceitunas de las variedades Hojiblanca, Picual y Arbequina, sólo de vuelo y no de suelo, con el fin de elaborar uno de los mejores AOVE del mercado.
• Quesos El Albarejo: Estos queseros malagueños elaboran queso con una exquisita leche de su propia explotación de cabras de pura raza malagueña, en la Sierra de las Nieves (Reserva d ela Biosfera). Tiene quesos para todos los gustos: fresco, curado, semicurado, tierno al pimentón y madurado en aceite, toda una delicia.
• Chocolates Sierra Nevada: Estos productores granadinos se dedican a la elaboración de dulces y chocolates exageradamente ricos de forma artesanal utilizando materias primas de la zona, como higos o frutos secos.

Fue todo un éxito. Las 300 personas que asistieron al evento disfrutaron de unas magníficas y muy originales tapas. Dad rienda suelta a vuestra imaginación, que aquí van estos espectaculares manjares:

Tapa de tomate con ralladura de chocolate negro (Chocolates Sierra Nevada), sal y Aceite de Oliva Virgen Extra (Clisol).

Tapa de queso de cabra malagueña (Quesos El Albarejo) con sus almendras tostadas Largueta o fritas Comuna (Comprar Almendras).

Tapa de salmorejo de lechuga de mar (Suralgae) con palomitas y elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca sevillano (Antojo del Sur).

Además, como ya os comentamos, entre los que comprasteis la tapa a través de la www.hermeneus.es, hemos querido sortear un interesante premio puramente hermeneus. Tenemos el placer de dar la enhorabuena a:

Rafa Sánchez Rey

Has sido obsequiado con una visita para 2 personas al productor ecológico de hermeneus Clisol, el invernadero mas reconocido de Almería, con producción de hortalizas gourmet y utilizado por la BBC como modelo de producción sostenible.

Por último queremos agradecer a OMAU la oportunidad de disfrutar de su estupendo edificio y de la brillante organización del evento.

¿eres hemeneus?

En cuanto a verduras y hortalizas, podemos encontrar con una calidad y frescura impresionantes, acelgas, deliciosas alcachofas, apio, tiernísimas berenjenas, calabaza, unas cebollas y cebolletas excepcionales, espárragos perfectos, espinacas, guisantes y habas espectaculares, judías verdes, lechugas, nabos, los riquísimos pimientos verdes típicos del verano, puerros, remolacha, muy jugosos tomates y zanahorias. Podéis disfrutar de verduras y hortalizas de la mejor calidad comprando a los productores de hermeneus.

Pasando ahora a las frutas de temporada, tenemos aguacates, dulcísimos albaricoques, frambuesas, fresas y fresones, kiwis, melocotones llenos de sabor, manzanas, peras amarillas y de agua, piña, y plátano, y estamos a punto de poder disfrutar de espectaculares cerezas, ciruelas y sandía. En hermeneus podéis encontrar la mejor fruta directamente de los productores.

Ademas, os proponemos dos peculiares recetas de Hogarutil para que los amantes de la cocina podáis probar nuevos sabores y texturas con los productos que os hemos comentado unas líneas más arriba.

1. Salmorejo de espárragos verdes trigueros
2. Calabaza frita con longaniza, bouquet de habas, bacalao y saladilla

Como siempre, os animamos a preguntar directamente a los productores de hortalizas, frutas y verduras qué productos están en su mejor estado. Estarán encantados de aclararos cuales son actualmente los mejores alimentos de temporada de vuestra zona y todas sus particularidades.

¿eres hermeneus?

Durante ese camino conocí gente fantástica, cracks, con ideas, ilusión y ganas de ayudar que me dieron importantes consejos y apoyos y, sobre todo, muchas críticas constructivas. Una escuela de aprendizaje que muchos intentamos trasladar a los que nos suceden en la medida de nuestras capacidades.

No faltaron tampoco los supuestos gurús con resultados tremendamente decepcionantes que te reciben con sonrisa y se despiden solicitándote el 5% de tu empresa por no sé qué servicios que todavía no sabes si necesitas (demasiado aguilucho suelto en torno a los emprendedores).

Un día asistí a un evento para emprendedores de Internet en el que me fijé en un “chaval” que estaba en un stand. Destacaba del resto porque era un tío enorme y porque tenía una sonrisa de oreja a oreja. Me acerqué y, tras preguntarme si era emprendedor, me invitó a participar en un sorteo para llevarse un par de licencias gratis de su producto:

-¿Y eso? – le pregunté

- Si no apoyamos a los emprendedores no salimos de la crisis en la vida.

Me explicó en qué consistía su producto y me pareció una idea brillante. Se llamaba Carlos Polo.

Tras investigar y ver que ese navarrico tan humilde era un gran emprendedor con experiencia contrastada, quedé con él para compartir más a fondo nuestros proyectos. Me dió los mejores consejos que he recibido hasta la fecha en varios campos clave del proceso de emprendizaje, pero especialmente me llamó la atención la libertad con la que hablaba. Hablaba claro, sin tapujos y me transmitía su opinión sin esperar nada a cambio y sin deberse a nadie. Poco a poco forjamos una buena relación de amistad y hoy en día incluso tengo la suerte de poder contar que he sido uno de los afortunados de haber probado sus alcachofas al foie y sus “Croquetas Don Pepe” (con permiso del autor). Y de haber conocido a Almudena, la gran mujer que siempre hay detrás de un gran emprendedor.

Ayer se hizo oficial el cierre de Doocuments. Y con la misma elegancia, profesionalidad y humildad con la que lo puso en marcha hizo pública su decisión. El fracaso o el éxito de un profesional se cuantifican en el largo plazo como el resultado neto de las decisiones tomadas durante toda su vida. En este caso, el cierre de Doocuments pasa a formar parte de los activos acumulados y al bagaje que, a buen seguro, podrá aportar a sus próximos proyectos. Además, ha contribuido, probablemente de forma inconsciente, a desmitificar la figura del emprendedor de éxito y a observar el cierre de un proyecto como un acto de valentía y madurez empresarial.

Y (manda narices el navarrico), es capaz de dar una última gran lección cuando el barco zozobra.

Eduardo Elorriaga Bracho

Hermeneus asistió a este atractivo certamen en calidad de patrocinador, con la misión de acercar los productores de hermeneus al total de 150 invitados que asistieron al Torneo Chefs&Golf.

Esta cita va muy de la mano con la apertura de hermeneus al canal HORECA (que ya cuenta con el apoyo de más de 400 hosteleros y restauradores), ya que tuvimos la ocasión demostrar esta nueva e interesante herramienta a algunos de los mejores cocineros de España.

Por otra parte, los premios de hermeneus que se concedieron en el campeonato de Putt del torneo, consisten en las siguientes cestas elaboradas por productores de hermeneus, todas ellas impresionantes:

• Oleum Flumen: Ha obsequiado al premiado con un lote especial de aceites Oleum Flumen y el regalo de una “Oleum Experience” para dos personas, con alojamiento (en Castell de Riudabella) + desayuno + comida + cata hedónica.
• Maskarada: Ha premiado con lotes curados de productos Euskaltxerri (variedad Pío Negro), unos jamón y embutidos espectaculares y difíciles de encontar.
• Finca Jiménez Barbero: Ha aportado un  muy codiciado lote con productos de Buey y Ternera de su ganado.
• Quesería La Leze: El ganador de este premio podrá disfrutar del lote de uno de los mejores quesos Idiazabal, ganadores del tercer premio en el concurso de pastores de Idiazabal.
• Suralgae: Este exclusivo productor de algas de mar ha obsequiado al ganador con un lote especial de regalo “Productos del mar Suralgae”.
• Café Bosque Lya: ha regalado un lote de cafés únicos de El Salvador, ganadores del concurso First Place Winner Cup of Excellence 2004. Un café de una calidad y aroma muy difícil de encontrar hoy en día.
• Herederos de Viel: Ha preparado un lote edición especial Chefs & Golf compuesto por arroz variedad “único” y “especial”, directamente de la Albufera.
• La Bienaparecida: Ha obsequiado al ganador con una selección de los mejores productos lácteos de La Bienaparecida, una auténtica delicia.

Esperamos que los asistentes al evento disfrutárais del día y de este interesantísimo y muy divertido evento.

¿eres hermeneus?

La cita fue todo un éxito, las invitaciones volaron y todos pudimos disfrutar de unos impresionantes productos en el mejor ambiente y con la mejor compañía:

• Un muy tierno Jamón del productor Txerrizaleok – Carne Vasca.
• Un Txakolí de aroma afrutado riquísimo del productor Axpe.
• Vino Crianza 2010 de Bodegas Ostatu, perfecto para aquellos a los que os gusten los vinos con personalidad.
• Queso D.O. Idiazabal, del productor Urka S.C. Basterra Anaiak y crema de Queso Idiazabal deliciosa.
• Galletas de Gastronomía y Regalos elaboradas a base de mantequilla, arándanos y trocitos de chocolate.
• Un delicioso chorizo del productor Embutidos San Antón que se funde en la boca.
• Un sabrosísimo Paté de Hongos y Trufa Blanca de Alhajas Gourmet que fue sin duda uno de los grandes protagonistas de la cita.

Queremos agradecer a los asistentes la visita y el interés en conocer hermeneus desde cerca.

Periódicamente se celebrarán otras quedadas en las que os invitaremos nuevamente a catar productos y conocer personalmente a diferentes productores y otros profesionales de hermeneus. Hermeneus es una nueva manera de comprar alimentación y queremos que este tipo de eventos offline sean otro modo de que profesionales y compradores os conozcáis. Se trata de que todos seamos más conscientes: los consumidores más conscientes de lo que comemos, y los profesionales, más conscientes de a quién están alimentando.

¿eres hermeneus?

Como recordaréis, hace unas semanas comunicamos que Pablo García, de Alocadosenlacocina, era el ganador de la primera edición del concurso Reto Origen, con su receta de Solomillo de Potro a la plancha, crujiente de espárragos y alcachofas, laminado de Idiazabal y culis de mermeladas artesanas.

El premio consistía en una cesta de productos Hermeneus, para lo cual tuvimos en cuenta la zona en la que reside el ganador; y un vídeo en el que Josean Merino, chef del restaurante MarmitaCo e impulsor de cocinerosenred.com, elaboraba dicha receta ganadora en su restaurante.

Para la cesta de productos, seleccionamos un lote de productos con denominación de origen de Navarra, de la cooperativa de artesanos Reyno Artesano, que reúne a diferentes productores del Reyno de Navarra.

En cuanto al vídeo, se grabó en el PerretxiCo, el  nuevo restaurante de Josean Merino en Vitoria-Gasteiz, y nos gustaría compartirlo con todos vosotros:

Como habréis visto, Josean quiso añadir un toque vitoriano a la receta añadiendo unos “perretxikos”, muy típicos en esa zona, y utilizando productos locales para su elaboración. Vosotros podéis hacer lo mismo, seleccionando productos de vuestro entorno cercano y/o contactando directamente con profesionales de hermeneus.

Os damos algunas pistas de dónde localizar estos ingredientes:

• Espárragos:
  • Conservas Ostargi

• Queso Idiazabal:
  • Caserio Izoria
  • Urka, s.c. Basterra anaiak
  • Quesos “La Leze”

• Alcachofas:
  • El Portal de la Fruta
  • Conservas Ostargi

• Mermeladas:
  • La Moncloa de San Lázaro
  • Conservas Ostargi
  • Jan Jam
  • Int-Salim

• Aceites:
  • Aceites de Hermeneus

• Solomillo de Potro:
  • Rituerto Torrado, S.C.

¡Que aproveche!

El próximo Sábado, 11 de Mayo, hermeneus se engalana para la famosa Noche en Blanco que se celebrará en Málaga, un espectacular evento en el que museos y distintos edificios emblemáticos abren sus puertas a todo el mundo.

Estaremos presentes junto con Rebeldia (que elabora una impresionante cerveza artesanal) en el edificio emblema de la sostenibilidad, el Observatorio de Medio Ambiente Urbano (OMAU), de la mano de increíbles productores de la zona, que ofrecerán catas y degustaciones de productos locales y ecológicos.

Tendremos la oportunidad de probar 3 deliciosas tapas, fruto de la fusión de los distintos productores:

• Tapa de tomate con ralladura de chocolate negro, sal y Aceite de Oliva Virgen Extra, de los productores Clisol Gastroturismo y Chocolates Sierra Nevada.
• Tapa de queso de cabra malagueña con sus almendras tostadas Largueta o fritas Comuna, de los productores Quesos El Albarejo y Comprar Almendras.
• Tapa de salmorejo de lechuga de mar con palomitas, elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca sevillano, de los productores Suralgae y Antojo del Sur.

Reserva tu tapa en hermeneus y sólo te costará 0,50 €

Así que no lo dudéis y ¡haced un hueco para una atractiva y cultural velada en la Noche en Blanco, con hermeneus!

Nos parece además que es importante ser conscientes de cómo nos estamos alimentando. No sólo saber cuál es el origen de los alimentos, cuál es su procedencia, sino que además es fundamental tener muy presentes los efectos que causan en nuestra salud y comprender el motivo de éstos.

Conocer de qué manera nuestra alimentación afecta a nuestra salud y aprender a mejorarla es el objeto del Taller de Salud y Cocina Revitalizante que Aliza Ochandiano impartirá durante varias sesiones en el mes de Mayo en Getxo (Bizkaia). Si eres hermeneus y vives por la zona, haz click aquí para ver el programa completo del taller. Seguro que lo encuentras interesante.

Si tienes un taller o curso en el que enseñas cómo ser más conscientes en la manera en que nos alimentamos, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. Nos encantará saber qué estás haciendo y pensamos que la Comunidad Hermeneus también querrá saber qué opciones tiene para mejorar su dieta.

En esta edición, el broche gastronómico lo puso Al Dente, tienda de Bilbao que comercializa unos productos excepcionales de la gastronomía italiana, con Denominación de Origen y traídos directamente de nuestros vecinos latinos. Pastas secas y frescas, quesos italianos, vinos, cervezas, arroces para risotto, lasañas, pizzas hechas a mano, raviolis de obrador y sus característicos dulces y postres. Un abanico de productos deliciosos que ahora puedes disfrutar con tus amigos y familiares comprando en hermeneus.

Además, José Antonio Cayón (responsable de Al Dente Bilbao) nos dio una encantadora charla en la que nos habló de un montón de míticas historias italianas.

También tuvimos ocasión de escuchar a Txema Villate (Director general de Innobasque), dando el toque cultural a la velada con el libro “La Paradoja”. Esta amena obra de James C. Hunter trata de relatar la verdadera esencia del liderazgo, con la idea de un arte de influir sobre la gente para que trabaje con entusiasmo en la consecución de objetivos. Muy interesante.

Con un enfoque muy dinámico, Master Jesus Mª Platón nos dio una charla/demostración de artes marciales “Mugendo y Emociones a través de la defensa personal”.

De izquierda a derecha: Iván, Óscar Paz, Violeta Costa y Master Platón

Por último, sorteamos un bono gastronómico entre los asistentes al evento, con el que el ganador podrá disfrutar de productos de primera calidad con hermeneus.

Esperamos que los asistentes pasarais un rato divertido y descubrierais estos pequeños toques que hacen nuestra vida más rica y llena de sabores. Y para la siguiente edición, ya sabéis, estáis obligados a asistir a este original ejemplo de la cultura bilbaína.

¿eres hermeneus?