El pasado miércoles presentamos en Vitoria-Gazteiz la Primera Comunidad de Restaurantes Sostenibles de hermeneus. Un primer encuentro en el que 10 restaurantes alaveses recién incorporados a la comunidad de hermeneus, se reunieron para conocer las primeras Gastrorutas ‘Made in Álava’.

Estas gastrorutas que se realizarán a lo largo del mes de Junio, estarán dirigidas a personas comprometidas con un consumo responsable, para extender nuestra tan rica cultura gastronómica de la forma más responsable y justa entre los profesionales del sector.

Esta primera fase celebrada en Vitoria ha sido apoyada por los restauradores Álvaro Tobalina (Restaurante Andere), Sonia Fuentes (Bar Toloño), Pablo Grimaldi (Restaurante Cube Artium), Mikel Fiestras de la Huerta, Lander Jurado (Restaurante Jan Alai), Guillermo Pérez (Restaurante Mesón Lemar), Jon Ruiz de Viñaspre (Restaurante Alkartetxe), Carlos Antolin (Restaurante La Posada del Duende), Roberto del Salvador (Restaurante Bilibio) y Jon Zubeldia (Señorío de Astobiza).

Esta nueva comunidad que hemos creado con la colaboración de Josean Merino (responsable de los restaurantes MarmitaCo y PerretxiCo), tiene como objetivo reunir al mayor número de profesionales gastronómicos de España, compartiendo esta filosofía de sostenibilidad y consumo responsable y facilitando el intercambio de ideas y sinergias de sus miembros y la posibilidad de comprar directamente a los profesionales de la alimentación.

Además de organizar esta serie de eventos, hemos habilitado diversas herramientas a través de nuestra plataforma hermeneus.es para facilitar el contacto, localización y compra directa a productores de alimentación. A partir de ahora, los profesionales de hostelería ya pueden entrar a formar parte de hermeneus a través de la siguiente página: hermeneus.es/horeca.

Como algunos ya sabéis, entre los primeros restaurantes que ya han optado por este nuevo modelo sostenible, destacan personalidades de la talla de Fernando Canales (Restaurante Etxanobe, Bilbao), Carlos González (Restaurante Botín, Madrid) Antonio Arrabal (Restaurante Abbadia del Hotel Abba Burgos), Felix Manso (Restaurante Gaztelumendi – Antxon, Irún), Dario Bueno (Restaurante Abba Mía del Hotel Abba Huesca), Raúl Fernández (Del bar Chelsy, Pamplona), Carlos Gulin (Restaurante Makatzeta, Atxondo), Sergi de Meia (Chef de Fastvinic y Monvinic, el restaurante El Cortijo Hermanos Rico de Benicarló) o Lucía y Carlos Zamora Gorbeña, fundadores del grupo Deluz.

Esta es una gran oportunidad para todos los profesionales que ya formáis parte de hermeneus. Estamos muy ilusionados con este proyecto y entusiasmados con el éxito que está teniendo a lo largo de un montón de restaurantes, chefs y profesionales y queremos darte las gracias a ti, por confiar en nosotros y haberte enamorado del proyecto en la misma manera en que nosotros lo estamos.

Conoce las ventajas de entrar a formar parte de la comunidad de cocineros sostenibles en hermeneus.es/horeca

¿eres hermeneus?

El pasado Viernes estuvimos con los productores de Bosque Lya en el evento mensual Bilbao & Tweets, en el que pudimos participar en una muy interesante entrevista realizada por Óscar Paz (Senciyodigital) a Luis Castaneda (Productor de Bosque Lya). Os dejamos aquí las preguntas realizadas así como un vídeo en el que podréis ver la charla:

Ver vídeo de la entrevista

Cuéntanos, ¿Qué es Bosque Lya?

Somos una plantación de café especial de alta calidad, de estricta altura 1,400- 1,900 metros ubicada en El Salvador C.A. con más de 80 años de experiencia, propiedad de una misma familia durante 5 Generaciones. Durante las 4 primeras generaciones nos dedicábamos a vender el café en oro, hace 2 años decidimos ofrecer nuestro café al mundo como producto terminado, ofreciendo una calidad superior siendo ganador del primer premio  en el concurso internacional “Taza de Excelencia” 2004, además de estar certificados como Rainforest Alliance.

¿Cómo defines un grano de café?

El café no es una semilla es un fruto.En diferentes partes del mundo crecen los arboles de café, árboles que ofrecen un fruto cada año.El fruto de café es un espectáculo en su madurez, empieza desde la flora, en el que cada flor es un nuevo grano por crecer, al caer podemos ver como el grano crece y nos muestra diferente colores desde verde, amarillo, naranja terminando en rojo tan intenso que parece una cereza. De este fruto se obtienen las semillas que se encuentran dentro de su capa con una miel. Dentro de cada fruto se encuentran dos semillas, las cuales son procesada y luego tostadas hasta obtener el conocido grano de café color marrón.

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El pasado Viernes estuvimos, como cada mes, en la Alhóndiga de Bilbao, en una nueva edición de Bilbao & Tweets, el que como ya sabéis es un evento de Networking Híbrido en el que podemos disfrutar de un amplio repertorio de atractivos temas, tanto culturales como gastronómico.

Como sabéis, nos encanta traer a espectaculares productores de alimentación que comercializan sus productos a través de hermeneus.es, para que conozcáis todos los secretos de la elaboración de sus productos y qué es lo que les hace tan especiales.

El mes de mayo ha sido el turno de Bosque Lya, un productor de café que, gracias a su histórica plantación y a un saber hacer que cuida hasta el más mínimo detalle, ha conseguido un producto extraordinario. Prueba de ello es el premio al mejor café del mundo (First Place Winner of the “Cup of Excellence”) conseguido por Bosque Lya en 2004.

En esa ocasión, Óscar Paz (uno de los organizadores de B&T) realizó una entrevista a Luis Castaneda (de Cafés Bosque Lya en la que tocó todos esos puntos tan curiosos alrededor del mundo del café y las peculiaridades de este magnífico productor. Podéis ver la entrevista aquí.

Además de la entrevista y de tener la oportunidad de probar este impresionante producto, en Bilbao & Tweets pudimos disfrutar de la interesantísima charla de Ignacio Marco Gardoqui, que esta vez no vino a hablarnos de su libro favorito, sino de la crisis, de una forma amena y sencilla.

Por su parte, Koldo Alonso, encargado de mejorar la calidad de vida de las personas para vivir una vida plena con misión y propósito, nos enseñó temas tales como elevar las emociones de nuestras empresas y mejorar los resultados, aumentar la energía de las personas y organizaciones.

Esperamos que los ya fieles a este evento de los jueves y los que acabáis de conocerlo os animéis a la siguiente edición, que vendrá cargada con la divertida y característica oferta cultural de Bilbao & Tweets.

¿eres hermeneus?

La pasada noche celebramos en Málaga una casi nueva cita para todos los amantes de la mejor alimentación, gracias a la colaboración  de Km0 Club Gastronómico.

En este único formato dirigido por María Alonso (delegada territorial de hermeneus en Andalucía) se presenta cada mes un productor malagueño junto con un cocinero de la zona, que preparará distintas recetas según el producto presentado.

El mes pasado pudimos disfrutar de los impresionantes corderos de Ganadería Morales y de Rafa Conde (Chef del Café Bar Arriate) que elaboró una gran variedad de recetas a partir de los increíbles productos de estos profesionales ganaderos.

En esta segunda cita, presentamos al productor Quesos El Albarejo, que elabora unos espectaculares quesos de cabra. Cristobalina (maestra quesera de El Albarejo), nos contó cómo elabora estas delicias hechas a partir de Cabras de pura raza Malagueña que pastan en el Parque Natural Sierra de las Nieves.

Conjuntamente, a lo largo de la explicación, pudimos probar los quesos fresco, semicurado, tierno al pimentón dulce, al romero y curado, todos ellos impresionantes.

El toque hostelero lo puso Juan Antonio Ortega Madueño (de la Escuela Hostelera Jacaranda y jefe de cocina de La Viña de Ale), que además, abrirá el mes que viene un establecimiento propio.

Juan Antonio preparó increíbles platos que fueron todo un éxito. Aquí va un resumen por si los más atrevidos queréis disfrutarlos en vuestra casa:

1. Ensalada de tomate cherry (pera, amarillo, rama, mini kumato) del productor Clisol con queso fresco El Albarejo, melva y reducción de Pedro Ximenez.
2. Piquillos rellenos de jamón ibérico y queso, con salsa de queso tierno al pimentón El Albarejo.
3. Croquetas de queso semicurado El Albarejo.
4. Crujiente de espinacas y verduritas con queso tierno al romero El Albarejo.
5. Y de postre, higos rellenos de almendra cubiertos de chocolate blanco e higos rellenos de trufa al brandy con chocolate negro. Toda una exquisitez.

En la página de facebook de Km0 Club Gastronómico, aparecerá la programación la próxima edición del evento, por lo que os animamos a que, si vivís por la zona y queréis disfrutar de un rato agradable probando increíbles productos estad atentos y, ¡no dudéis en apuntaros!

¿eres hermeneus?

Como ya os comentamos en nuestro blog, el pasado Viernes se celebró en Málaga La Noche en Blanco, una cita para todos los andaluces que quisieran disfrutar de un rato agradable en un entorno cultural y ambiental especial.

Hermeneus participó en el evento, en el edificio del Observatorio de Medio Ambiente Urbano (lugar emblema de la sostenibilidad), con unos muy particulares productores de alimentación:

• Suralgae: estas amantes de los recursos naturales y la gastronomía elaboran algas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz. Un producto muy exclusivo de perfecta introducción tanto a la más tradicional receta hasta la cocina más vanguardista.
• Comprar Almendras: este productor granadino elabora unas fantásticas almendras naturales y ecológicas, de una variedad y calidad insuperables.
• Clisol Gastroturismo: Son unos productores hortofrutícolas que cultivan las joyas de la huerta mediterránea, con total garantía y utilizando los métodos más sostenibles y saludables.
• Antojo del Sur: elaboran un Aceite Virgen Extra Ecológico espectacular, procedente de sus propias fincas, en Sevilla. Para la elaboración utilizan aceitunas de las variedades Hojiblanca, Picual y Arbequina, sólo de vuelo y no de suelo, con el fin de elaborar uno de los mejores AOVE del mercado.
• Quesos El Albarejo: Estos queseros malagueños elaboran queso con una exquisita leche de su propia explotación de cabras de pura raza malagueña, en la Sierra de las Nieves (Reserva d ela Biosfera). Tiene quesos para todos los gustos: fresco, curado, semicurado, tierno al pimentón y madurado en aceite, toda una delicia.
• Chocolates Sierra Nevada: Estos productores granadinos se dedican a la elaboración de dulces y chocolates exageradamente ricos de forma artesanal utilizando materias primas de la zona, como higos o frutos secos.

Fue todo un éxito. Las 300 personas que asistieron al evento disfrutaron de unas magníficas y muy originales tapas. Dad rienda suelta a vuestra imaginación, que aquí van estos espectaculares manjares:

Tapa de tomate con ralladura de chocolate negro (Chocolates Sierra Nevada), sal y Aceite de Oliva Virgen Extra (Clisol).

Tapa de queso de cabra malagueña (Quesos El Albarejo) con sus almendras tostadas Largueta o fritas Comuna (Comprar Almendras).

Tapa de salmorejo de lechuga de mar (Suralgae) con palomitas y elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca sevillano (Antojo del Sur).

Además, como ya os comentamos, entre los que comprasteis la tapa a través de la www.hermeneus.es, hemos querido sortear un interesante premio puramente hermeneus. Tenemos el placer de dar la enhorabuena a:

Rafa Sánchez Rey

Has sido obsequiado con una visita para 2 personas al productor ecológico de hermeneus Clisol, el invernadero mas reconocido de Almería, con producción de hortalizas gourmet y utilizado por la BBC como modelo de producción sostenible.

Por último queremos agradecer a OMAU la oportunidad de disfrutar de su estupendo edificio y de la brillante organización del evento.

¿eres hemeneus?

Como cada mes, queremos mostraros los productos de temporada de este mes en el que acabamos de entrar. Mayo es un mes que trata de anticiparnos el amplísimo manto de productos que nos trae el verano, con frutas y verduras riquísimas y una amplia variedad de carne y pescado.

En cuanto a verduras y hortalizas, podemos encontrar con una calidad y frescura impresionantes, acelgas, deliciosas alcachofas, apio, tiernísimas berenjenas, calabaza, unas cebollas y cebolletas excepcionales, espárragos perfectos, espinacas, guisantes y habas espectaculares, judías verdes, lechugas, nabos, los riquísimos pimientos verdes típicos del verano, puerros, remolacha, muy jugosos tomates y zanahorias. Podéis disfrutar de verduras y hortalizas de la mejor calidad comprando a los productores de hermeneus.

Pasando ahora a las frutas de temporada, tenemos aguacates, dulcísimos albaricoques, frambuesas, fresas y fresones, kiwis, melocotones llenos de sabor, manzanas, peras amarillas y de agua, piña, y plátano, y estamos a punto de poder disfrutar de espectaculares cerezas, ciruelas y sandía. En hermeneus podéis encontrar la mejor fruta directamente de los productores.

Ademas, os proponemos dos peculiares recetas de Hogarutil para que los amantes de la cocina podáis probar nuevos sabores y texturas con los productos que os hemos comentado unas líneas más arriba.

1. Salmorejo de espárragos verdes trigueros
2. Calabaza frita con longaniza, bouquet de habas, bacalao y saladilla

Como siempre, os animamos a preguntar directamente a los productores de hortalizas, frutas y verduras qué productos están en su mejor estado. Estarán encantados de aclararos cuales son actualmente los mejores alimentos de temporada de vuestra zona y todas sus particularidades.

¿eres hermeneus?

Cuando inicié mi etapa de emprendedor tomé la decisión de contactar con el mayor número posible de profesionales y emprendedores. El objetivo era contrastar la validez de la idea de negocio y obtener el mayor feedback de gente con experiencia contrastada.

Durante ese camino conocí gente fantástica, cracks, con ideas, ilusión y ganas de ayudar que me dieron importantes consejos y apoyos y, sobre todo, muchas críticas constructivas. Una escuela de aprendizaje que muchos intentamos trasladar a los que nos suceden en la medida de nuestras capacidades.

No faltaron tampoco los supuestos gurús con resultados tremendamente decepcionantes que te reciben con sonrisa y se despiden solicitándote el 5% de tu empresa por no sé qué servicios que todavía no sabes si necesitas (demasiado aguilucho suelto en torno a los emprendedores).

Un día asistí a un evento para emprendedores de Internet en el que me fijé en un “chaval” que estaba en un stand. Destacaba del resto porque era un tío enorme y porque tenía una sonrisa de oreja a oreja. Me acerqué y, tras preguntarme si era emprendedor, me invitó a participar en un sorteo para llevarse un par de licencias gratis de su producto:

-¿Y eso? – le pregunté

- Si no apoyamos a los emprendedores no salimos de la crisis en la vida.

Me explicó en qué consistía su producto y me pareció una idea brillante. Se llamaba Carlos Polo.

Tras investigar y ver que ese navarrico tan humilde era un gran emprendedor con experiencia contrastada, quedé con él para compartir más a fondo nuestros proyectos. Me dió los mejores consejos que he recibido hasta la fecha en varios campos clave del proceso de emprendizaje, pero especialmente me llamó la atención la libertad con la que hablaba. Hablaba claro, sin tapujos y me transmitía su opinión sin esperar nada a cambio y sin deberse a nadie. Poco a poco forjamos una buena relación de amistad y hoy en día incluso tengo la suerte de poder contar que he sido uno de los afortunados de haber probado sus alcachofas al foie y sus “Croquetas Don Pepe” (con permiso del autor). Y de haber conocido a Almudena, la gran mujer que siempre hay detrás de un gran emprendedor.

Ayer se hizo oficial el cierre de Doocuments. Y con la misma elegancia, profesionalidad y humildad con la que lo puso en marcha hizo pública su decisión. El fracaso o el éxito de un profesional se cuantifican en el largo plazo como el resultado neto de las decisiones tomadas durante toda su vida. En este caso, el cierre de Doocuments pasa a formar parte de los activos acumulados y al bagaje que, a buen seguro, podrá aportar a sus próximos proyectos. Además, ha contribuido, probablemente de forma inconsciente, a desmitificar la figura del emprendedor de éxito y a observar el cierre de un proyecto como un acto de valentía y madurez empresarial.

Y (manda narices el navarrico), es capaz de dar una última gran lección cuando el barco zozobra.

Eduardo Elorriaga Bracho

Ayer, 5 de Mayo, se celebró en La Rioja el Torneo Chefs&Golf, que tuvo como objetivo recaudar fondos a favor de la ONG Coopera, en el marco de un evento solidario, deportivo y gastronómico que daba cita a 20 de los grandes cocineros nacionales como Pedro Subijana, Fernando Canales (en la foto) o Francis Paniego (Premio Nacional de Gastronomia y Asesor de la Cocina de Marqués de Riscal).

Hermeneus asistió a este atractivo certamen en calidad de patrocinador, con la misión de acercar los productores de hermeneus al total de 150 invitados que asistieron al Torneo Chefs&Golf.

Esta cita va muy de la mano con la apertura de hermeneus al canal HORECA (que ya cuenta con el apoyo de más de 400 hosteleros y restauradores), ya que tuvimos la ocasión demostrar esta nueva e interesante herramienta a algunos de los mejores cocineros de España.

Por otra parte, los premios de hermeneus que se concedieron en el campeonato de Putt del torneo, consisten en las siguientes cestas elaboradas por productores de hermeneus, todas ellas impresionantes:

• Oleum Flumen: Ha obsequiado al premiado con un lote especial de aceites Oleum Flumen y el regalo de una “Oleum Experience” para dos personas, con alojamiento (en Castell de Riudabella) + desayuno + comida + cata hedónica.
• Maskarada: Ha premiado con lotes curados de productos Euskaltxerri (variedad Pío Negro), unos jamón y embutidos espectaculares y difíciles de encontar.
• Finca Jiménez Barbero: Ha aportado un  muy codiciado lote con productos de Buey y Ternera de su ganado.
• Quesería La Leze: El ganador de este premio podrá disfrutar del lote de uno de los mejores quesos Idiazabal, ganadores del tercer premio en el concurso de pastores de Idiazabal.
• Suralgae: Este exclusivo productor de algas de mar ha obsequiado al ganador con un lote especial de regalo “Productos del mar Suralgae”.
• Café Bosque Lya: ha regalado un lote de cafés únicos de El Salvador, ganadores del concurso First Place Winner Cup of Excellence 2004. Un café de una calidad y aroma muy difícil de encontrar hoy en día.
• Herederos de Viel: Ha preparado un lote edición especial Chefs & Golf compuesto por arroz variedad “único” y “especial”, directamente de la Albufera.
• La Bienaparecida: Ha obsequiado al ganador con una selección de los mejores productos lácteos de La Bienaparecida, una auténtica delicia.

Esperamos que los asistentes al evento disfrutárais del día y de este interesantísimo y muy divertido evento.

¿eres hermeneus?

El pasado Viernes celebramos en nuestras recién estrenadas oficinas en Getxo (Bizkaia), la primera ‘quedada hermeneus’, una breve cita en la que tuvimos la ocasión de conocer personalmente a la Comunidad Hermeneus de la zona, vecinos a los que pusimos cara a la vez que probaban varias delicias de profesionales de hermeneus.

La cita fue todo un éxito, las invitaciones volaron y todos pudimos disfrutar de unos impresionantes productos en el mejor ambiente y con la mejor compañía:

• Un muy tierno Jamón del productor Txerrizaleok – Carne Vasca.
• Un Txakolí de aroma afrutado riquísimo del productor Axpe.
• Vino Crianza 2010 de Bodegas Ostatu, perfecto para aquellos a los que os gusten los vinos con personalidad.
• Queso D.O. Idiazabal, del productor Urka S.C. Basterra Anaiak y crema de Queso Idiazabal deliciosa.
• Galletas de Gastronomía y Regalos elaboradas a base de mantequilla, arándanos y trocitos de chocolate.
• Un delicioso chorizo del productor Embutidos San Antón que se funde en la boca.
• Un sabrosísimo Paté de Hongos y Trufa Blanca de Alhajas Gourmet que fue sin duda uno de los grandes protagonistas de la cita.

Queremos agradecer a los asistentes la visita y el interés en conocer hermeneus desde cerca.

Periódicamente se celebrarán otras quedadas en las que os invitaremos nuevamente a catar productos y conocer personalmente a diferentes productores y otros profesionales de hermeneus. Hermeneus es una nueva manera de comprar alimentación y queremos que este tipo de eventos offline sean otro modo de que profesionales y compradores os conozcáis. Se trata de que todos seamos más conscientes: los consumidores más conscientes de lo que comemos, y los profesionales, más conscientes de a quién están alimentando.

¿eres hermeneus?

¡Ya tenemos el vídeo de la elaboración de la receta ganadora del Reto Origen, de manos de Josean Merino!

Como recordaréis, hace unas semanas comunicamos que Pablo García, de Alocadosenlacocina, era el ganador de la primera edición del concurso Reto Origen, con su receta de Solomillo de Potro a la plancha, crujiente de espárragos y alcachofas, laminado de Idiazabal y culis de mermeladas artesanas.

El premio consistía en una cesta de productos Hermeneus, para lo cual tuvimos en cuenta la zona en la que reside el ganador; y un vídeo en el que Josean Merino, chef del restaurante MarmitaCo e impulsor de cocinerosenred.com, elaboraba dicha receta ganadora en su restaurante.

Para la cesta de productos, seleccionamos un lote de productos con denominación de origen de Navarra, de la cooperativa de artesanos Reyno Artesano, que reúne a diferentes productores del Reyno de Navarra.

En cuanto al vídeo, se grabó en el PerretxiCo, el  nuevo restaurante de Josean Merino en Vitoria-Gasteiz, y nos gustaría compartirlo con todos vosotros:

Como habréis visto, Josean quiso añadir un toque vitoriano a la receta añadiendo unos “perretxikos”, muy típicos en esa zona, y utilizando productos locales para su elaboración. Vosotros podéis hacer lo mismo, seleccionando productos de vuestro entorno cercano y/o contactando directamente con profesionales de hermeneus.

Os damos algunas pistas de dónde localizar estos ingredientes:

• Espárragos:
  • Conservas Ostargi

• Queso Idiazabal:
  • Caserio Izoria
  • Urka, s.c. Basterra anaiak
  • Quesos “La Leze”

• Alcachofas:
  • El Portal de la Fruta
  • Conservas Ostargi

• Mermeladas:
  • La Moncloa de San Lázaro
  • Conservas Ostargi
  • Jan Jam
  • Int-Salim

• Aceites:
  • Aceites de Hermeneus

• Solomillo de Potro:
  • Rituerto Torrado, S.C.

¡Que aproveche!